หลายคนรู้จักชาเขียวแต่รู้กันหรือไม่ว่า ชาเขียวแต่ละประเภทนั้นมีความแตกต่างกันอย่างไร
ชาเขียวแบบผงและมัทฉะมีลักษณะแบบผงเหมือนกัน แล้วความแตกต่างกันนั้นคืออะไรล่ะ?
ชาเขียวญี่ปุ่นมีมากมายหลากหลายชนิด ซึ่งเราสามารถแบ่งชนิดชาเขียวได้จากวิธีการปลูก วิธีการผลิต และช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว
ซึ่งชาเขียวญี่ปุ่น緑茶（りょくちゃ）หลักๆแล้วแบ่งออกเป็น 3 เกรด คือ
１。玉露（ぎょくろ）
ทำจากใบชาที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกของปี โดยต้นชานั้นจะถูกคลุมไม่ให้โดนแสงแดด และจะรีดเป็นรูปคล้ายเข็มจากนั้นนำไปตากให้แห้ง
玉露（ぎょくろ）นั้นจะมีความหวาน ไม่มีความขม มีกลิ่นคล้ายสาหร่ายทะเล และเป็นสุดยอดแห่งรสชาติที่นิยมนำไปเสิร์ฟให้แก่แขกหรือลูกค้า
ใช้ในพิธีการต่างๆเนื่องจากมีราคาที่สูง
อ้างอิงรูปภาพจาก : https://www.myokoen-shop.com/view/category/gyokuro

２。煎茶（せんちゃ）
โดยใช้ใบชาจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรกหรือครั้งที่สอง และจะเป็นใบชาที่มีการปลูกโดนแสงแดดตลอดเวลา จนถึงช่วงระยะเวลาเก็บเกี่ยว หลังจากที่เก็บเกี่ยวแล้วนั้นจะนำใบชาไปอบไอน้ำทันที
และม้วนเป็นรูปคล้ายเข็ม
煎茶（せんちゃ）มีคาเฟอีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับคนทำงานหนักหรือเรียนหนังสือ
มีรสขม แต่煎茶（せんちゃ）ที่ดีจะไม่มีรสขมและมีฤทธิ์ฝาด และรสชาติความหวานที่เข้มข้น

อ้างอิงรูปภาพจาก : https://shop.chanoma.co.jp/column/knowledge/sencha-process.html

３。番茶（ばんちゃ）
เป็นชายอดนิยมที่ทำจากใบชาในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และใช้ใบชาส่วนที่เหลือจากการเก็บเกี่ยวในช่วงแรกและช่วงที่สอง โดยส่วนใหญ่จะทำจากใบชาที่มีความแข็งและอาจไม่สมบูรณ์
มีสีน้ำตาลอ่อน ออกเหลืองเล็กน้อย และมีรสชาติที่ขมน้อยกว่า 玉露（ぎょくろ）และ 煎茶（せんちゃ）
แนะนำสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสขม และมีกลิ่นหอม

อ้างอิงรูปภาพจาก : https://www.matchacafe-maiko.com/useful/varieties/07.html
อ้างอิงข้อมูลจาก : https://cancam.jp/archives/637481

ในส่วนของ 抹茶（まっちゃ）จะนำยอดชาอ่อนของใบชาเขียว
เป็นที่นิยมเป็นอย่างมากกับพิธีชงชาและขนมหวานโดยใช้ 抹茶（まっちゃ）ขั้นตอนการเพาะปลูกชานั้น ใช้วิธีเดียวกันกับ "玉露（ぎょくろ）''
จะนำใบชาเขียวยอดอ่อนนำมาอบด้วยไอน้ำ และตากให้แห้งในอุณหภูมิที่อุ่นกำลังดี จากนั้นนำใบชาไปบดให้ละเอียด นำผงชาเขียวใส่ลงในชามเติมน้ำร้อน
และคนให้เข้ากันจนผงชาเขียวละลาย จึงจะสามารถดื่มได้
１。ほうじ茶
มีคาเฟอีนน้อยกว่าชาญี่ปุ่นอื่นๆ ดังนั้นจึงแนะนำหากต้องการเครื่องดื่มเพียงเพื่อความสดชื่น
วิธีการผลิตชาแปรรูปที่ทำโดยจากการคั่วชาญี่ปุ่นแบบนึ่งและแห้ง (โดยทั่วไปคือ番茶（ばんちゃ）หรือ煎茶（せんちゃ）) ที่อุณหภูมิสูง
รสชาติ : มีกลิ่นหอม จะได้รสชาติเหมือน 煎茶（せんちゃ）

อ้างอิงรูปภาพจาก : https://shop.chanoma.co.jp/s/special/detail/020

２。玄米茶（げんまいちゃ）
หรือชาข้าวกล้อง เป็น 番茶（ばんちゃ）ที่นำไปแช่และนำไปคั่วกับข้าวกล้อง จนเป็นสีน้ำตาลทอง
玄米茶（げんまいちゃ）เป็นชาที่สดชื่นและดื่มง่ายที่ยังคงรักษารสชาติของชาไว้อย่างเข้มข้น มีกลิ่นหอมของข้าวคั่วอีกด้วย 玄米茶（げんまいちゃ）มีลักษณะพิเศษคือมีปริมาณคาเฟอีนต่ำ และกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในกลุ่มคนรุ่นใหม่

อ้างอิงข้อมูลจาก : https://shop.senchado.jp/blogs/ocha/20201224_329
อ้างอิงรูปภาพ : https://shop.chanoma.co.jp/column/kind/genmaicha.html